說到調料，人們馬上就能想到那些無比豐富的滋味和食材之間的千萬種搭配。調料對于烹飪是如此重要，乃至于咖喱成了印度的代表；醋植根于山西人的文化基因；豆腐腦的“甜黨”和“咸黨”爭得不亦樂乎…

  調料的運用，更是決定一個人廚藝的關鍵因素。要想用對、用好調料，對調料用量的掌控需要多年經驗，而放調料的時機卻可以輕松學習，掌握好這個技巧，相信不少烹飪“菜鳥”的廚藝能夠小有提升。

  味精：菜起鍋后放

  味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。但是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是，有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

  白糖：炒菜過程中放

　糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。此外，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒，還能給菜上色。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。

  醋：“兩頭”加

  醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

  醬油：出鍋前放

  醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。但是營養師建議，烹飪時最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

  料酒：鍋內溫度最高時放

  料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

  此外，調料一般分為咸、甜、酸、辣、鮮等類型，上述的味精、糖、醋、醬油和料酒中唯獨沒有涵蓋辣味調料。一般而言，花椒、蔥、姜、蒜均屬于辣味調料，使用的時機更加靈活。在辣味調料與食材的搭配上，可

　　遵循以下規律：肉類多放花椒，魚類多放姜，貝類多放蔥，禽肉多放蒜。